01.食源性致病菌和毒素檢測

由于致病菌污染而引起的食源性疾病危害遠遠超過因濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染，是食品安全的重大隱患。對于常見致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等及黃曲霉毒素、亞硝酸亞、苯并芘等致癌物的檢測，是食品質(zhì)量和安全控制中重要的檢測方向。拉曼光譜可用于此類物質(zhì)的檢測。

圖1.腸炎沙門氏菌、單增李斯特菌和大腸桿菌 DH5 α 的拉曼光譜及結(jié)構(gòu)信息的譜峰歸屬（向下滑動查看圖1所有內(nèi)容）（點擊查看大圖）

02.農(nóng)藥殘留

人工合成的有機化學(xué)農(nóng)藥種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，毒性強，污染性高，殘留在瓜果蔬菜表面或滲透到其內(nèi)部，引起食用安全問題。賽默飛拉曼光譜儀不僅可以實現(xiàn)農(nóng)藥成分的定性和定量，無損分析瓜果蔬菜表面殘留，而且因具備優(yōu)異的深度層析和“切面"成像功能，還可以無損實現(xiàn)食品內(nèi)部殘留的檢測。結(jié)合表面增強拉曼技術(shù)，定量檢測限可達到 ppm 或 ppb 級別，靈敏度高，檢測速度快，易于建立定量模型分析。

圖2.不同濃度毒死蜱

圖3.拉曼YZ"切面"成像分析農(nóng)藥在菠菜葉內(nèi)部的滲透

03.營養(yǎng)成分分析

采用賽默飛拉曼光譜儀的高靈敏度和 軟件分析功能，可以實現(xiàn)在蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)鑒別和定量、多糖結(jié)構(gòu)、氨基酸和脂肪酸檢測、食品老化或加工過程中成分變化等研究。

圖4.某蛋白質(zhì)水溶液，通過 OMNIC 軟件的分峰擬合功能高斯算法對酰胺I帶（1600-1700 cm-1）進行分峰擬合，獲取蛋白二級結(jié)構(gòu)的譜峰信息：1653 cm-1處為α-螺旋，1671 cm-1處為β-折疊結(jié)構(gòu)，1685 cm-1處為無規(guī)卷曲

04.非法添加物的檢測

拉曼光譜主要應(yīng)用于添加劑過量檢測、違禁成分的添加及有毒害作用成分的定性和定量檢測。結(jié)合表面增強拉曼技術(shù)，定量檢測限可達到 ppm 或 ppb 級別，檢測速度快、用樣量少、無懼水干擾。

圖5.奶粉中非法添加三聚氰胺的檢測：在1#樣品檢測到了三聚氰胺（三聚氰胺特征峰984 cm-1和676 cm-1）（點擊查看大圖）

05.污染物/異物檢測

賽默飛的顯微拉曼光譜儀空間分辨率可達到 0.5 um，具有針孔式共焦功能，可以實現(xiàn)表面和內(nèi)部中微米級甚至亞微米級大小的污染物（如微塑料）或異物的檢測。對于一些不能或不易打開的半透明或透明包裝中的樣品，可“穿透"包材，輕松實現(xiàn)內(nèi)部異物或污染點的無損檢測。

圖6.黃色油滴（癸酸乙酯）中的異物：異物為胡蘿卜素

圖7.某蔗糖原料中未知污染物的檢測：利用快速成像及拉曼譜庫確認為羥丙纖維素

06.包裝材料檢測

賽默飛 DXR3 系列拉曼光譜儀不僅可以直接對各類食品藥品的包裝材料進行成分及包材中使用的膠黏劑、顏料等檢測，同時光譜儀采用針孔式共焦設(shè)計，具有"無損切面"掃描功能，可以輕松實現(xiàn)對多層包材、包材內(nèi)部等的無損檢測。

圖8.DXR3 顯微拉曼光譜儀分析食品包材中的膠黏劑