啤酒的渾濁度對(duì)飲用者感知啤酒風(fēng)味有著巨大影響。顧客在考慮氣味或口感等其他因素之前，通常會(huì)先觀察啤酒的顏色和透明度。這就是為什么釀酒廠確保啤酒的渾濁度與其傳統(tǒng)風(fēng)格相匹配如此重要，這能在顧客品嘗第一口之前給他們留下最佳印象。

我的朋友是印度淡色艾爾的忠實(shí)粉絲，直到最近，我從未見過她喝比紅色艾爾顏色更深的啤酒。每當(dāng)我請(qǐng)她品嘗健力士時(shí)，她總是搖頭說："黑啤酒太厚重太苦了。"有一天，我決定帶她去參加波特蘭一年一度的啤酒節(jié)之一，希望能改變她對(duì)深色啤酒的看法。到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，僅啤酒節(jié)的深色酒單就展示了近百種獨(dú)立酒標(biāo)，涵蓋從波特到世濤的各種品類。經(jīng)過多次勸說，她終于同意嘗試我推薦的黑拉格。淺嘗一口后，她驚訝地?fù)P起眉毛說道："我從不知道黑啤酒竟能如此清爽！"

如同咖啡，啤酒的渾濁度往往取決于原料烘焙的時(shí)間長(zhǎng)短。通常，深度烘焙會(huì)帶來一種幾乎墨黑的不透明啤酒，味道類似咖啡或巧克力；而輕度烘焙則會(huì)產(chǎn)生金黃色的半透明酒體，帶有更濃郁的"面包"風(fēng)味。然而，事情并非總是如此簡(jiǎn)單。如果釀酒廠使用黑色麥芽，最終釀造出的啤酒也會(huì)呈現(xiàn)深色渾濁，但其風(fēng)味與重度烘焙的大麥啤酒截然不同。世濤啤酒釀造師會(huì)微量添加黑色麥芽，使啤酒色澤更深，同時(shí)保留底層輕盈的面包風(fēng)味。這就是為什么我朋友嘗試的那款黑色拉格，嘗起來更像比利時(shí)淡色艾爾，而非一杯泡沫豐富的巧克力世濤——啤酒的渾濁度與其實(shí)際風(fēng)味關(guān)聯(lián)甚微。

為什么世濤啤酒如此渾濁？

如同咖啡，啤酒的渾濁度往往取決于原料烘焙的時(shí)間長(zhǎng)短。通常，深度烘焙會(huì)帶來一種幾乎墨黑的不透明啤酒，味道類似咖啡或巧克力；而輕度烘焙則會(huì)產(chǎn)生金黃色的半透明酒體，帶有更濃郁的"面包"風(fēng)味。然而，事情并非總是如此簡(jiǎn)單。如果釀酒廠使用黑色麥芽，最終釀造出的啤酒也會(huì)呈現(xiàn)深色渾濁，但其風(fēng)味與重度烘焙的大麥啤酒截然不同。世濤啤酒釀造師會(huì)微量添加黑色麥芽，使啤酒色澤更深，同時(shí)保留底層輕盈的面包風(fēng)味。這就是為什么我朋友嘗試的那款黑色拉格，嘗起來更像比利時(shí)淡色艾爾，而非一杯泡沫豐富的巧克力世濤——啤酒的渾濁度與其實(shí)際風(fēng)味關(guān)聯(lián)甚微。

顧客總是先以視覺品味啤酒

您的消費(fèi)者期望某些啤酒風(fēng)格盡可能不透明，無論其是否帶有烘焙風(fēng)味。健力士之所以口感甜美順滑而非苦澀，是因?yàn)樗⒎遣捎米钌疃鹊暮姹汗に囍瞥?。?dāng)您將這款黑啤舉向光源時(shí)，邊緣會(huì)透出淡淡的紅褐色光澤。健力士實(shí)際上并非純黑色，而是一種天然呈紅褐色的釀造酒體，具有顯著的不透明特質(zhì)。近乎漆黑的酒體與潔白綿密的泡沫形成的鮮明對(duì)比，為這款啤酒贏得了忠實(shí)的擁躉。倘若降低酒體的不透明度（使其呈現(xiàn)紅色），即使風(fēng)味保持不變，顧客仍可能感到難以接受。

傳統(tǒng)上，世濤、波特、黑拉格和深色麥芽的顏色范圍從深栗色到漆黑，但它們的風(fēng)味卻大相徑庭。拉格啤酒顏色最深，味道卻最清淡；而波特啤酒可能呈現(xiàn)棕色，口感卻極為醇厚。如果你想吸引這些深色啤酒風(fēng)格的愛好者，就需要在自己的釀造中保留這些傳統(tǒng)色彩。我們?cè)谄穱L啤酒之前就會(huì)對(duì)其顏色做出判斷，你可以利用這一點(diǎn)來為自己加分。如果你想讓顧客知道他們喝到的是一款濃郁、帶有咖啡風(fēng)味的啤酒，那么強(qiáng)烈的渾濁度會(huì)與之相得益彰?；蛘?，你也可以選擇黑拉格的路線，外觀兇猛強(qiáng)悍，實(shí)則口感如細(xì)膩的艾爾啤酒。這種對(duì)比的玩法可能會(huì)對(duì)你的顧客非常有吸引力。

如何測(cè)量深色啤酒

正如我們?cè)诮×κ科【浦兴?，僅憑肉眼很難判斷啤酒的不透明度或其應(yīng)有的自然色澤。你需要將啤酒舉到光線下，才能在深色酒液中窺見一絲色彩，即便如此，眼睛也極易產(chǎn)生錯(cuò)覺。在將啤酒投放市場(chǎng)前，測(cè)量其不透明度與色澤的科學(xué)方式是使用分光色度儀。由于您處理的是世濤等深色啤酒，需要專門為不透明飲料設(shè)計(jì)的儀器。具體型號(hào)取決于您啤酒廠的運(yùn)營(yíng)規(guī)模。

如果您只需要一臺(tái)便攜、易用的儀器，能夠像人眼一樣精確檢測(cè)啤酒顏色，那么可以考慮使用 ColorFlex EZ 分光色度儀。對(duì)于希望確保啤酒從倒入杯中那一刻起就能吸引顧客的釀酒師來說，這是更好選擇。它還能幫助您透過啤酒的渾濁度看清其真實(shí)顏色。對(duì)于需要功能更強(qiáng)、多樣性更強(qiáng)的儀器的釀酒師來說，UltraScan VIS 可能是更合適的選擇。該型號(hào)除了測(cè)量透射顏色外，還能測(cè)量透射濁度，尤其擅長(zhǎng)處理不透明液體。使用這兩款儀器中的任何一款，都能確保您的深色啤酒批次間顏色保持一致，并呈現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)格。

若想了解更多關(guān)于如何使用分光色度儀讓您的深色啤酒脫穎而出的信息，請(qǐng)聯(lián)系 HunterLab 的專家團(tuán)隊(duì)。他們可以幫助您找到滿足所有釀造需求的理想儀器。