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直播以“膠質(zhì)魚(yú)糜”為例，展示如何利用TEX質(zhì)構(gòu)儀系統(tǒng)評(píng)估蛋白膠體的凝膠形成能力、質(zhì)構(gòu)特性，為開(kāi)發(fā)新型食品配料、生物基材料提供重要的研發(fā)工具。
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