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本視頻完整展示肉嫩度測(cè)試儀測(cè)定火腿腸剪切力的操作流程：

1?? 取樣：沿肌纖維方向?qū)⒒鹜饶c切成標(biāo)準(zhǔn)肉樣
2?? 放置：置于砧床（開(kāi)口寬度4mm）上，對(duì)準(zhǔn)刀具
3?? 測(cè)試：設(shè)置速度（1-300mm/min），刀具勻速切斷

傳感器實(shí)時(shí)記錄力值變化，輸出峰值力（精度0.01N），即嫩度值。峰值越小，肉質(zhì)越嫩。

儀器配備專用刀具（厚度3mm，刃口內(nèi)角60°），符合NY/T 1180-2006標(biāo)準(zhǔn)要求。