藥用級阿拉伯膠粉性質(zhì)(藥典四部)

阿拉伯膠是目前國際上最為廉價而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一，是工業(yè)上用途廣的水溶性膠。以下是對阿拉伯膠性質(zhì)的詳細(xì)闡述及其在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用。

一、阿拉伯膠的性質(zhì)

1. 結(jié)構(gòu)組成

   阿拉伯膠是非洲豆科類植物的分泌產(chǎn)物，主要來源于金合歡屬中的各種樹的樹皮割流所得的滲出物。

   它約由98%的多糖和2%的蛋白質(zhì)組成，這種多糖屬高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖為主的、多支鏈的復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)。

   阿拉伯膠是一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽離子的弱酸性多糖大分子，在結(jié)構(gòu)上還連有2%左右的蛋白質(zhì)。

2. 物理特性

   阿拉伯半乳聚糖在阿拉伯樹膠的穩(wěn)定性功能上起到了至關(guān)重要的作用。

   阿拉伯膠作為已知所有水溶性膠中用途泛的膠，它可以和大多數(shù)其他的水溶性膠、蛋白質(zhì)、糖和淀粉相配伍，也可以和生物堿相配伍混溶應(yīng)用。

   阿拉伯膠不論處于溶液或薄膜狀態(tài)均可和羧甲基纖維素（CMC）相配伍使用。

藥用級阿拉伯膠粉性質(zhì)(藥典四部)

阿拉伯膠（Arabic gum，E414），又稱阿拉伯樹膠或金合歡膠，是從豆科?金合歡屬?（主要是 Senegalia senegal 和 Acacia seyal）樹干滲出的天然樹脂，經(jīng)干燥收集而成的?高分子多糖類物質(zhì)?，主要成分為半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸及少量蛋白質(zhì)。??

• ?來源與性狀?：產(chǎn)自非洲“樹膠帶"（蘇丹占全球70%以上產(chǎn)量），呈?琥珀色至淡黃褐色塊狀或粉末?，無臭無味，?可溶于水（溶解度達(dá)50%以上）?，不溶于乙醇；水溶液呈微酸性、粘稠但低異味